陳予倫營養師-生活美食學

其實早就想發這篇了，忙歸忙，但心中一直惦記著這篇，

今天終於要和大家分享了！

這道是自家的私房料理，怎麼說呢？

因為在分享這篇前，我特別上食譜網站看看大家分享的牛肉麵作法，

嗯，確實沒人的配方是這樣的，那我更該分享啊！！

這個配方的湯頭既濃郁卻又不油膩，且製作步驟簡單、備料方便、香料取得也超容易，

適合隨時想來一碗就來一碗、沒太多時間跑來跑去買材料者，

怎麼樣，是不是超想嚐嚐看呀？

那我們就一起看下去！

準備材料(依成品要供給的人數自行調整)

A.主材料：

1.半筋半肉牛肉適量

2.小白菜或額白菜適量

3.紅蘿蔔適量

4.白蘿蔔適量

B.爆香料：

1.蔥段適量

2.薑片適量

3.八角1個

C.主食(依自己喜好更換麵種)：

1.刀削麵適量

D.調味料比例：

1.米酒3

2.沙茶醬2

3.甜麵醬2

4.豆瓣醬1

5.糖2

6.香菇素蠔油2(家中沒有可以醬油代替)

7.七味粉1

烹調步驟

1.將牛肉洗淨，燒一鍋水燙過後撈起(為了減少成品湯中的浮沫)，並將水中浮沫過濾掉，留下水

2.爆香薑片、蔥段

3.加入切好的紅白蘿蔔與川燙後的牛肉稍微拌炒

4.加入D調味料拌炒至上色

5.加入步驟一過濾後的水，總水量需淹過料，不足的部分再額外加水

6.蓋上鍋蓋進入燉煮環節----為了將半筋半肉燉至軟嫩口感，至少需中大火燉煮1.5小時

8.牛肉湯快燉好時，另外起一鍋，加入三~四杓牛肉湯原汁與適量水，川燙青菜和刀削麵

(因直接將麵加入原汁煮，麵中的澱粉會使牛肉湯糊化，變成帶有稠感)

所有材料都煮好後，把他們盛盤組合再撒上蔥花就大功告成！

 後記：

許多人可能會疑惑，怎麼調味料需要加沙茶和甜麵醬？

哼哼，這就是秘方啊！不然怎麼會是私房菜呢！

整體融合了沙茶和豆瓣醬的香氣，再搭配甜麵醬的微甜感，使湯頭味道恰到好處，

更重要的是，用蘿蔔打底熬出來的湯頭也會帶出自然甜味。

那為什麼要加七味唐辛子呢？

主要是要以唐辛子中的「花椒」和「辣椒」來將整體湯頭做提味效果，

不過重點是因為沒有單獨的花椒，但有唐辛子粉，所以直接拿唐辛子粉來加，

果不其然味道超絕！！

大家都試做了嗎？再底下分享一下你的心得吧！

陳予倫營養師撰

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