陳予倫營養師-生活美食學

說到烘培，實在是讓人又愛又恨，

愛的原因可能是基於興趣、有趣或是純粹覺得蛋糕麵包們好吃，

但恨呢？

當然是普遍來說，烘培品熱量都挺高的，

因此或許你也有「做完後覺得不想吃了」這種經驗。

不過別擔心，其實喜歡吃甜點又想兼顧健康那倒也不是不行，

今天這篇文章就要帶你安全吃甜點！

一般甜點造成發胖的原因在哪？

大部分蛋糕、麵包基本上材料都會包含以下四樣：

1. 砂糖，4大卡/克
2. 油，9大卡/克
3. 麵粉，約0.75大卡/克
4. 鹽，基本無熱量

其中富含熱量的即是1~3項，

這三項也是最容易造成脂肪肝與肥胖，

但事實上，我們可以把這些替換成別的食材，以下：

砂糖代換術

砂糖替代物：赤藻糖醇

特色：屬於植物性甜味劑（代糖），來源有葡萄、梨子、發酵食品、醬油、味噌、清酒，熱量為0.4大卡／克，

約是蔗糖的10%，幾乎不含熱量，甜度具有砂糖60-80%的糖度，

而由於人體沒有分解赤藻糖醇的酵素，因此會很快就經尿液排出體外，難以分解產生熱量。

注意：每天容許量約50公克，單次服用大於50公克會出現噁心與胃部不適感。

液態油取代固態油，抑或不加油

固態油替代物：沙拉油、葵花油、亞麻籽油

特色：屬植物來源，飽和脂肪酸較低，可降血脂升高的情形

注意：固態奶油、豬油的問題點出在飽和脂肪酸較高，

食用過多易產生心血管疾病，故若以液態植物油取代可降低飽和脂肪酸攝取量

降低精緻麵粉，避免吃進過多碳水化合物

麵粉替代物：杏仁粉、亞麻籽粉

特色：蛋白質及纖維質皆較一般麵粉高，且所含碳水化合物較低；

亞麻籽粉則含有較多的omega-3脂肪酸、維他命B1與抗氧化物質

注意：杏仁粉與亞麻籽粉較容易受潮，亞麻籽粉中的好油omega-3可能因而產生氧化，

須留意置放於陰涼乾燥處的密閉容器中

將食材替換可能會發生什麼問題呢？

若在與一般材料的使用量相同情況下，

使用替代食材可降低許多熱量及碳水化合物的攝取，

吃進飽和脂肪酸機率相對也少些，

但因食材都有其特性，在使用不同的食材製作下，

成品的質地可能有所不同，

例如：若使用液態油取代固態油，則做出來的點心可能偏向鬆軟型。

但若是能同時兼顧健康，

又能滿足口腹之慾，何不嘗試呢？

還可以怎麼做？

除了上述食替換外，

也可以善用食材的特性去降低其他食材的使用，

例如：以水果本身的甜味去取代添加糖的量，以燕麥、地瓜替代粉類的使用。

這下可以放心吃點心了吧？

其實只要挑對食材，減重期間還是可以吃的開心的喔！

無論是在甜點、還是平時用餐都是如此，

除了控管吃進去的份量之外，

也別忘了重視食物的「本質」喔！

陳予倫營養師撰

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