陳予倫營養師-生活美食學

「咖啡加燕麥奶真好喝！」相信你或多或少已經聽過關於燕麥奶的傳聞了，

自2019年開始，美國的燕麥奶市場已成長十倍，

而到了2020年末，燕麥奶更是成為了美國植物奶的第二大市場。

這股風潮也延燒到了台灣，

許多店家紛紛推出燕麥奶來替代牛奶的新品項，

不過對於牛奶和燕麥奶來說，也許我們還是對牛奶的味道、營養價值是比較熟悉的，

而燕麥奶到底和牛奶有什麼差別呢？又哪一種比較適合自己呢？

飲用植物奶的原因有哪些？

每個人喝燕麥奶、植物奶的原因可能都不同，

可能是本身有著乳糖不耐，而無法飲用含有乳糖的鮮奶，

或是僅僅只是單純覺得植物奶好喝。

但事實上有些人喝植物奶的背後還有更深一層的原因，

例如對環境的友善、動物福祉等，以下我們一一來看：

一、對自然環境友善

事實上生產牛奶的牛隻在飼養過程中，透過糞便的排放、乳品的加工，

會產生許多溫室氣體，例如碳或甲烷，對於環境溫室效應而言有著莫大傷害。

但相比牛奶來說，生產燕麥奶不會有牛隻排放甲烷的問題產生，

且生產過程中的碳排放相對來說也較少。

而在產品生產過程中的水資源使用方面，

燕麥奶所需的使用水比杏仁奶少8倍，比牛奶更是少了15倍。

(參考資料wiki)

二、素食食品興起

以往食素者多是基於宗教及關懷動物福祉的關係而選擇素食，

而近幾年選擇蔬食者漸漸是以對自然環境的關心而實施蔬食主義，

例如水資源、能源短缺，

加上在2019年末爆發了Covid-19病毒的大流行，肉類生產不足等的資源問題更是逐漸浮出檯面。

基於此，維根主義的周邊商品也就趁勢興起。

三、乳糖不耐

鮮乳可廣泛應用於多種食品面，

而其中所帶出的特殊口感及香味對於品嘗過者應已有畫面，

但對於乳糖不耐者，富含乳糖的鮮乳可是大忌。
鮮乳中的乳糖會讓乳糖不耐者在飲用後產生腹部不適或腹瀉，

這對於喜愛濃、醇、香口感，但同時又有乳糖不耐的人來說，實在令人悲傷。
但現在，因燕麥奶不像其他植物奶具有較強烈的味道，

同時自帶著燕麥澱粉的濃醇，能夠解決乳糖不耐的問題又帶著鮮乳般的口感，

因而成為眾多業者的牛乳替代品，

例如咖啡拿鐵不再加入鮮乳，而是改加入燕麥奶，

此一推出立刻使燕麥奶大受歡迎。

燕麥奶為何價格較牛乳高出許多？

燕麥奶的原材料「燕麥」，本身質地堅硬，除了須先將其破碎之外，

因顆粒較多，在加工上要做到如牛奶般的均勻是一項挑戰。
而另一問題是其本身屬於全榖雜糧類，即含有高達50-60%的澱粉，

燕麥澱粉會在加工中的「熱處理」過程使整體變得濃稠、無法維持飲料的流動性(這段文字有畫面吧！)，

因而不利於加工。

為了克服這個問題，

廠商必須使用特殊的酶促水解技術來生產製做，才能讓燕麥奶的加工過程得以順利進行。

另外一個很重要的問題就是，

燕麥奶它不是奶!!沒有”奶”的成分在，

只是因為含有澱粉，而成品擁有一定稠度，好似”奶”般。

我認為更好的說法應該要叫做───燕麥液

​否則就我觀察到的，著實很多人誤以為燕麥奶就是類似鮮乳般的香醇啊！！

(實際嘗試過目前市面商品，並沒有XD)

燕麥奶的營養價值是否高過於牛乳？

未看先猜，燕麥奶or牛奶，你怎麼看？

我們繼續往下看看！

燕麥奶主要的營養價值在於含有膳食纖維，

能夠延緩胃消化的時間、使血糖較平穩上升，

並能賦予腸道健康所需的物質，

且帶有能夠協助抗癌、降膽固醇的植物特殊營養素，如：β-葡聚醣。

若就熱量和三大營養素來說，

在衛福部的食品營養成分資料庫中可以看到，燕麥奶和全脂鮮乳平均值兩個品項的營養素相比，

主要區別在於膳食纖維、鈣與膽固醇的部分，這也是植物性食物與動物性食物主要的差別。

(迷之聲：那花生油有膽固醇嗎?)

重點筆記：任何植物、蔬菜都沒有膽固醇 (花生是動物嗎?)

雖然燕麥奶有上述的健康價值，

但也可以從上表發現，

它缺乏著生長和發育中不可或缺的鈣，及僅含有少量的維生素D，

因此對於嬰幼兒及生長中的青少年來說，燕麥奶仍無法取代牛奶。

不過目前在國外，市售植物奶大多因為營養不及牛乳的關係，

而在出廠前會添加營養強化劑來提升像是維生素A、維生素D與鈣質的含量，又稱作營養強化乳。(國內許多標示"乳飲品"的品項也有這麼做哦！)

所以說，燕麥奶營養好，還是牛奶較營養？

只能說，它們是不同的東西，必須用上述不同角度來看待，沒有絕對的答案喔！

我該選擇燕麥奶還是牛乳呢？

在上段我們可以知道，燕麥奶和牛奶各有好處，

我們在選擇時應該優先考量自身是否對牛奶過敏、

是否有乳糖不耐症或高膽固醇血症，而後再考量口味的選擇。(口味上來說，個人覺得燕麥奶無法取代牛奶…..)

另外，雖說燕麥奶在某個層面來說是有利於降低碳排放，但因台灣國產燕麥少，大多燕麥奶為進口品項，

這不也表示了產品是經過長途運輸、跨海來台，

那麼當初為了減少碳足跡，為了避免成為全球暖化的幫兇而改喝燕麥奶的你，

是不是開始矛盾了呢？

所以說到底該怎麼做呢？

其實也沒有一定，我認為兩者交替喝是較好的做法。

不過，若仍然決定將乳品從自身飲食中完全汰除，

建議先從少量改變開始，而不是一開始就完全淘汰乳製品，

例如：將牛奶以植物奶替換，將優格以腰果或杏仁製成的植物製優格替代。

一旦決定將乳製品從飲食中去除，

必須要注意的還有鈣質與維生素D的攝取，

在用餐時可選擇含有此二營養素較多的食物，例如：花椰菜、海藻、奇亞籽、菠菜、菇類等。

雖然植物性食物與動物性食物皆有其特色及營養價值，

但最終還是得以營養均衡為前題來做選食的考量喔！

祝大家都能喝杯好拿鐵開啟美好的一天 ！ (?)

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