陳予倫營養師-生活美食學

本次要探討的是雌馬酚equol

什麼是雌馬酚?

人類吃進大豆食物後由腸道菌將所含的異黃酮代謝為雌馬酚
目前研究此與降低人類某些癌症和其他疾病的風險相關

雌馬酚的產生?

有30–50％的人腸道細菌具有產生雌馬酚的能力，而80–90％的人的腸道細菌是將異黃酮代謝為O-desmethylangolensin(雌激素活性較弱)

在乳糖吸收不良者中，因乳糖酶會水解異黃酮，但因乳糖不耐者腸道中乳糖酶活性低，
而可能使更多的大豆苷元到運送到結腸並被水解轉化為雌馬酚，故雌馬酚產生增加。

筆記

雌馬酚促進劑：裏海優格（乳糖酸）、低聚果糖、抗性澱粉、(難消化性澱粉)、膳食纖維(聚葡萄糖)

雌馬酚研究作用功效

給予高膽固醇男性和女性補充大豆胚芽，能夠降低總膽固醇、LDL膽固醇(俗稱壞膽固醇)和高敏感度C反應蛋白(降低發炎反應)，並能增加肱動脈血管舒張，增進骨質合成。

大豆異黃酮中含有的黃豆苷元由腸道細菌產生的「雌馬酚」與雌激素相似，因而保健素材可將大豆異黃酮應用於女性更年期產品

雌馬酚食物來源有哪些

透過攝取大豆類食物可獲得大豆異黃酮，大豆異黃酮中的黃豆苷元可經腸道細菌發酵產生雌馬酚

大豆類飲食來源與相對應大豆異黃酮含量：

• 豆腐(300g)含60毫克
• 納豆(50g)含37毫克
• 豆漿(300ml)含50mg
• 煮大豆(50g)含36毫克

REF：

• https://academic.oup.com/ajcn/article/89/5/1664S/4596958
• https://www.fsc.go.jp/fsciis/foodSafetyMaterial/show/syu06090640314
• 厚生科学研究（生活安全総合研究事業） 食品中の植物エストロゲンに関する調査研究(1998

陳予倫營養師撰

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